Рибай стейк толщиной с мраморностью, жареный на растительном масле высокой точкой дымления с солью, черным перцем, чесноком, сливочным маслом и свежим тимьяном.
Ингредиенты
- рибай стейк — толщиной от 2.5 до 4 см (выберите качественный стейк с хорошей мраморностью)
- соль (крупная морская или кошерная) —
- перец черный молотый —
- растительное масло (с высокой точкой дымления: подсолнечное, рапсовое, арахисовое) — 2-3 ст.л.
- сливочное масло — 2-3 ст.л.
- чеснок — 2-3 зубчика (раздавленных)
- свежий тимьян или розмарин — 2-3 веточки (по желанию)
Пищевая ценность
Калории: 1117.5 ккал**Белки: 78.5 г**Жиры: 106.0 г**Углеводы: 1.0 ст.л.
Детальный расчет КБЖУ
Пошаговый рецепт приготовления
1. Достаньте стейк из холодильника минимум за 30-60 минут до приготовления. Это позволит ему прогреться до комнатной температуры, что обеспечит более равномерное прожаривание.
2. Промокните стейк бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Это способствует образованию аппетитной корочки.
3. Обильно посолите и поперчите стейк с обеих сторон. Не бойтесь использовать соль, она подчеркнет вкус мяса. Можно добавить и другие специи по вашему вкусу, но соль и перец — основа.
4. Разогрейте чугунную сковороду на сильном огне до очень высокой температуры. Сковорода должна быть раскалена.
5. Налейте на раскаленную сковороду растительное масло. Аккуратно выложите стейк на сковороду и обжаривайте его по 2-3 минуты с каждой стороны до образования насыщенной коричневой корочки. Не перемещайте стейк во время обжарки, чтобы корочка получилась равномерной.
6. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в сковороду сливочное масло, раздавленный чеснок и тимьян (или розмарин). Наклоните сковороду и поливайте стейк растопленным сливочным маслом с чесноком и травами в течение 1-2 минут. Это называется “бастинг” и придает стейку дополнительный аромат и сочность.
7. Переложите сковороду со стейком в предварительно разогретую до 180°C духовку.
8. Самый точный способ – использовать кулинарный термометр для мяса. Вот примерные температуры для разных степеней прожарки:
Rare (с кровью): 49-54°C
Medium Rare (слабой прожарки): 54-60°C
Medium (средней прожарки): 60-65°C
Medium Well (почти прожаренный): 65-71°C
Well Done (полностью прожаренный): 71°C и выше
Время запекания в духовке зависит от толщины стейка и желаемой степени прожарки. Обычно это занимает от 5 до 15 минут.
9. Достаньте стейк из духовки и переложите его на тарелку. Накройте фольгой (не плотно) и дайте ему отдохнуть в течение 5-10 минут. Во время отдыха соки равномерно распределятся по мясу, и стейк станет более сочным.
