11 часов (ваши 1 час)
Марленка — медовый торт с масляно-карамельным кремом. Его история начинается с семейного рецепта армянских эмигрантов, основавших в Чехии кондитерскую. Со временем торт стал её визитной карточкой и получил своё название в честь дочери владельца.
Продукты Для коржей: Мука – 450-500 г Сахар – 150 г Мёд – 50 г Масло сливочное – 100 г Яйца – 2 шт. Разрыхлитель – 10 г Соль – 1 щепотка * Для карамели: Сахар – 250 г Масло сливочное – 80 г Сливки 33% – 200 мл Соль – 1 щепотка Сахар ванильный – 10 г * Для крема: Масло сливочное – 250 г Мёд – 1 ст. ложка * Для сиропа: Мёд – 75 г Вода горячая – 4 ст. ложки Сахар – 1 ст. ложка * Для посыпки: Орехи грецкие – 100-150 г
Видео рецептМедовый торт «Марленка» с карамельным масляным кремом Пошаговый фото рецептМедовый торт «Марленка» с карамельным масляным кремом
Подготавливаем необходимые продукты. Сливочное масло для крема заранее достаём из холодильника и даём ему размягчиться при комнатной температуре.
В сотейник вливаем сливки и отправляем на огонь. Доводим до кипения и снимаем с огня.
В кастрюлю с толстым дном всыпаем сахар и ставим на минимальный огонь. Эмалированную посуду использовать нельзя.
Даём сахару растопиться, не перемешивая — лишь слегка поворачиваем кастрюлю, чтобы нагрев был равномерным.
Таким образом доводим сахар до янтарного цвета.
Когда сахар полностью расплавится, аккуратно перемешиваем его лопаткой.
Тонкой струйкой вливаем горячие сливки. Осторожно, масса сильно пенится.
Тщательно перемешиваем массу лопаткой до однородности.
Добавляем сливочное масло и размешиваем лопаткой до полного растворения.
Процеживаем карамель через сито.
Добавляем в карамель ванильный сахар и щепотку соли.
Оставляем карамель остывать. При охлаждении она станет гуще.
Готовим тесто. Растапливаем сливочное масло.
Добавляем к маслу сахар.
Всыпаем щепотку соли.
Добавляем мёд.
Вбиваем яйца.
Перемешиваем до однородности.
Соединяем муку и разрыхлитель.
Частями добавляем муку с разрыхлителем в яичную смесь.
Замешиваем мягкое, гладкое тесто.
Духовку включаем разогреваться до 180 градусов.
На пергаменте раскатываем тесто в пласт толщиной 3-4 мм и вырезаем прямоугольники размером примерно 12х24 см. Должно получиться 5 коржей.
Выкладываем заготовки на противень.
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10-12 минут до лёгкой золотистости. Выпекаем все коржи. Обрезки также выпекаем. Они понадобятся для крошки.
Готовим сироп для пропитки коржей.
Соединяем мёд, горячую воду и сахар. Перемешиваем всё до растворения сахара.
Готовим крем. Сливочное масло взбиваем миксером до воздушности.
По 1 ст. ложке добавляем карамель, продолжая взбивать.
Добавляем мёд и ещё раз взбиваем.
Собираем торт. Выкладываем первый корж и равномерно пропитываем сиропом.
Покрываем корж кремом.
Собираем весь торт. Верх и бока торта также смазываем кремом.
Орехи и обрезки коржей в чаше блендера измельчаем в крупную крошку.
Обсыпаем торт крошкой со всех сторон.
Убираем торт в холодильник минимум на 10-12 часов для пропитки.
Разрезаем торт на порционные кусочки и подаём к столу. Приятного аппетита!
