Известные всем беляши, или татар-бёреги, — это не просто выпечка, а целая кулинарная традиция, общая для многих тюркских народов. Пышное дрожжевое тесто скрывает сочную и ароматную начинку из нежной баранины с курдючным салом и луком. Жарятся беляши в большом количестве растительного масла.
Продукты Для теста: Мука — 550-600 г Вода (тёплая) — 300 мл Масло растительное — 40 мл Дрожжи сухие — 10 г Сахар — 20 г Соль — 5-7 г * Для начинки: Фарш бараний (с курдюком) — 500 г Лук репчатый — 300 г Вода холодная (или бульон, в случае надобности) — 50-70 мл Соль — 1 ч. ложка (или по вкусу) Перец чёрный молотый — 0,5 ч. ложки (или по вкусу) Зира молотая — 0,5 ч. ложки (по желанию) * Для жарки: Масло растительное — 130 мл
Видео рецептБеляши с бараниной Пошаговый фото рецептБеляши с бараниной
Подготавливаем продукты.
В большой миске смешиваем тёплую воду, дрожжи и сахар.
Оставляем на 5-10 минут, чтобы дрожжи активировались.
Постепенно всыпаем муку,
Добавляем соль и растительное масло
Замешиваем мягкое пластичное тесто.
Накрываем миску с тестом пищевой плёнкой или чистым полотенцем и оставляем в тёплом месте на 1-1,5 часа для подъёма.
Лук очищаем и пропускаем через мясорубку (или измельчаем другим удобным способом).
В глубокой миске соединяем бараний фарш с измельчённым луком.
Добавляем соль, чёрный перец и зиру.
Перемешиваем фарш и отбиваем о стенки миски.
Если лук недостаточно сочный — добавляем воду или бульон (нам не понадобилось).
Фарш должен быть плотным — прочерченная пальцем борозда должна держать форму.
Тесто увеличилось в объёме примерно в два раза.
Делим тесто на равные кусочки примерно по 60-70 г каждый. Из каждого кусочка формируем шарик.
Каждый шарик раскатываем в лепёшку диаметром 10-12 см, оставляя края немного толще, чем середину.
На центр лепёшки выкладываем 1,5-2 ст. ложки начинки.
Аккуратно присобираем края лепёшки над начинкой, оставляя отверстие посередине.
В сковороду или казан наливаем столько масла, чтобы его уровень доходил до середины высоты беляша. Разогреваем на среднем огне.
Отверстиями вниз опускаем беляши в горячее масло.
Обжариваем на среднем огне до золотистой корочки, примерно по 3-5 минут с каждой сторон.
Готовые беляши выкладываем на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.
Подаём беляши горячими, можно со сметаной или любым острым соусом.
Приятного аппетита!
