Каждый шарик этого домашнего абрикосового мороженого (тур. Ev Yapımı Kayısılı Dondurma) из спелых абрикосов — часть которых перебита в нежное пюре, а часть нарезана сочными кусочками — удивит вас своей кремовой текстурой и восхитительными фруктовыми вкраплениями. Перед подачей мороженое поливается ганашем.
Продукты Абрикосы – 600 г Сахар – 75-100 г (по вкусу) Желтки – 3 шт. Молоко – 250 мл Сливки (у меня 20%, чем жирнее — тем вкуснее) – 120 мл * Для подачи (по желанию): Шоколад (у меня 80%) – 50 г Сливки (у меня 20%) – 90 мл
Пошаговый фото рецептАбрикосовое мороженое с шоколадным ганашем
Подготавливаем продукты.
Сливки соединяем с молоком и отправляем на нагрев.
В широкую миску отделяем желтки.
Всыпаем сахар.
Взбиваем миксером добела.
Постепенно тонкой струйкой добавляем закипевшую сливочно-молочную смесь к яичной.
При этом продолжаем работать миксером.
Когда смесь станет достаточно жидкой — вливаем её в кастрюлю с оставшимися молоком и сливками.
Готовим на слабом огне, помешивая, пока смесь не достигнет консистенции заварного крема.
Снимаем с огня.
Даём остыть до комнатной температуры.
Абрикосы моем и очищаем от косточек (и по желанию от кожицы).
200 г абрикосов откладываем, а остальные пробиваем блендером в пюре.
Добавляем абрикосовое пюре в кастрюлю с остывшим кремом.
Хорошо взбиваем.
Абрикосы, которые отложили в сторону, нарезаем мелкими кубиками.
Добавляем нарезанные абрикосы в смесь для мороженого.
Перемешиваем.
Выливаем охлаждённую абрикосовую смесь в форму.
Закрываем плёнкой.
Отправляем в морозилку на 8 часов — пока мороженое не загустеет. Каждые 1,5-2 часа достаём мороженое и перемешиваем от краёв к центру.
Сливки вливаем в сотейник.
Добавляем поломанный на кусочки шоколад.
Отправляем на умеренный нагрев.
Через несколько минут сливки нагреются, шоколад растопится.
Перемешиваем ганаш до однородности и остужаем.
Абрикосовое мороженое подаём с шоколадным соусом.
Приятного аппетита!
